Mansikka-mascarpone jäätelö

Tänään piti ihan kesämielellä kokeilla ensimmäistä kertaa kotijäätelön tekoa. :) Pakastimesta löytyi sopivasti pieni pussillinen mansikoitakin, että experimentti saatiin toteutettua. :D Tuloksena syntyi mansikka-mascarpone jäätelö, joka koottiin seuraavista aineksista:

2dl kuohukermaa (laktoositon)
1pkt mascarponea
½tl vaniljasokeria
4 kananmunankeltuaista
1½dl (erikois)hienoa sokeria
1dl punaista maitoa
1dl glukoosisiirappia
mansikoita (itse laiton pienen pakastepussillisen verran, olisiko max. 200g)
sokeria

1. Valitse tarkoitukseen sopiva astia (esim. vanha jäätelörasia) ja laita se pakkaseen valmiiksi viilentymään. Jos käytät jäisiä mansikoita, sulata ne, valuta siivilässä, painele haarukalla "mössöksi" ja mausta sokerilla.

2. Vatkaa kuohukerma + ½tl vaniljasokeria vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone ja sekoita.

3. Erottele neljä kananmunan keltuaista lasiin odottamaan vatkaamista. Mittaa pieneen kattilaan punainen maito ja glukoosisiirappi. Kuumenna ja hämmennä seosta koko ajan, kunnes se kiehahtaa. Jätä seos odottamaan liedelle.

4. Mittaa uuteen kulhoon hienosokeri ja kaada joukkoon kananmunan keltuaiset. Vatkaa ainekset vaahdoksi. Ota tämän jälkeen maito-glukoosisiirappi seos ja sekoita se hitaasti kananmuna-sokeri vaahdon joukkoon. Sekoita seuraavaksi joukkoon kermavaahto-mascarponeseos ja lopuksi mansikat.

5. Ota viilentynyt astia pois pakkasesta ja kaada jäätelöseos siihen. Laita astia pakkaseen noin puoleksi tunniksi. Ota tämän jälkeen astia pois pakastimesta ja vatkaa seosta hitaalla teholla muutaman minuutin ajan. Laita jäätelö takaisin pakastimeen odottamaan ainakin muutamaksi tunniksi, että seos ehtii kunnolla jähmettyä.

Herkullisia jäätelöhetkiä toivottelee Piratess! :)
 

Vinkki: Pehmeän leipomisen "salaisuus"

Kyllästyttävätkö sämpylät, jotka voisivat olla vielä hieman pehmeämpiä? Jämähtikö leipä pellille?

Pehmeän leipomisen avain ainakin allekirjoittaneen keittiössä on se, että mahdollisimman vähän jauhoja! Vaikka ohjeessa lukisi mitä, niin siitä katsotaan vain pohjat (laitetaan esim. puolet siinä sanotusta määrästä) ja sitten lähdetään lisäämään jauhoja vähän kerrallaan. Esim. patonkitaikinaa tehdessä riittää, että taikina irtoaa juuri ja juuri kulhosta. Koska taikina kerää jauhoja leipomisalustalla patonkeja muotoiltaessa, se kiinteytyy vielä. Pitää vain itse muistaa jauhottaa kädet hyvin, niin vältytään sotkulta. :)

Kuivakakusta saa taas helposti mehevän, kun se ei ole uunissa ns. aivan kypsäksi asti. Kannattaa siis alkaa vilkuilemaan uuniin jo muutamaa minuuttia ennen ohjeessa sanottua aikaa, voit yllättyä positiivisesti. ;)

Keväinen täytekakku

Tänään oli tuttavilla täytekakkukahvit, ja sinne tein aikamoisen väripläjäyksen, vaikka itse sanonkin. :D Kakkupohja oli näet (tummahkon) vihreä (värjätty Wiltonin pastavärillä) ja täytteissä oli hieman kellertävää sävyä. Varsinaisen päällyksen alle laitoin mansikkatomusokerista tehdyn kreemin (eli pinkkiä tuli!) ja lopulta koko kakku sai ylleen keltaisen marsipaanin ja (jälleen) Wiltonin pastavärillä vaaleanvihreäksi värjätyn kerman. Koristeena on "kulta"helmiä, kaupasta löytyviä, valmiita sokerikukkia sekä sulatettua valkosuklaata. :)

Pohjana oli (ilman väriä) tavallinen sokerikakkupohja:

-8 kananmunaa
-3dl (erikois)hienoa sokeria
-2tl vaniljasokeria
-2tl leivinjauhetta
-2dl (erikois)vehnäjauhoja
-1½dl perunajauhoja

1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Voitele ja jauhota kakkuvuoka huolellisesti.

2. Sekoita kuivat aineet +1tl vaniljasokeria valmiiksi keskenään erillisessä kulhossa. Vatkaa munat ja sokeri +1tl vaniljasokeria vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet vaahdon joukkoon (mielellään) siivilää apuna käyttäen.

3. Kaadaa taikina kakkuvuokaan ja paista uunin alatasossa n. 30-35 minuuttia.

Täytteinä olivat  jo aiemmin blogissa mainitusta mango-appelsiini-vanilja juustokakusta tutut mango- ja appelsiinikerrokset, tosin liivatteita käytin vain 2/täytekerros (+mehua n. 0,2dl/täytekerros). Mango- ja appelsiinitäytteet löydät siis täältä: http://dlkitchen.blogspot.fi/2013/05/mango-appelsiini-vanilja-juustokakku.html

Go for it! ;)